1、将活沙蒜入开水中烫一下，正在细流水下洗净概况黏液，放入高压锅内，添净水、葱姜、料酒、盐，待上汽后压1-2分钟，倒入盆内，因为沙蒜的内脏经高压后已溶于水中，是以汤汁变得混浊，挑出葱姜后将沙蒜浸正在原汁中冷藏备用。
2、走菜时掏出熟沙蒜4个切成小块，将台州人称为豆面的红薯粉条用凉水泡至六成硬，控净水份备用。
3、净锅上火放猪油60克烧热，下姜蒜终各15克煸至金黄色，放入咸肉条20克煸喷鼻，再下香菇丝、春笋丝各20克大火炒香，减红薯粉不休翻炒至其颜色发白，添高汤、压沙蒜的原汁各300克，调入鸡饭老抽7克、胡椒粉3克、盐、白糖各少量，倒入熟沙蒜后大火将汤汁支浓，装盘洒葱花30克便可上桌。
建造图示：1、高压后的沙蒜与原汤。
2、红薯粉泡至六成硬。
沙蒜：
就是海葵，果其长年栖身正在滩涂下吞食泥沙并从中汲取营养物质，以是打捞出来时浑身沙粒，形状像只不规则的蒜头，故此得名。摆在冰档上时，沙蒜满身软绵绵的“瘫”成一堆，可用手一碰触，它遭到安慰后便会怒冲冲、硬梆梆。别看其貌不扬，它却味道鲜美、养分丰硕，用本地土法烧制的沙蒜豆面，鲜香无比。
△沙蒜真身
顺记餐饮：
2012年，天下高端餐饮遭受断崖式下滑，而台州的“顺记餐饮”却迎来强势开展的年夜机缘，前后跟六家星级旅店协作，其方针就是放下身材，打造让老百姓走得进吃得起的高端宴席。
“顺记”正在为联营酒店设计转型菜品时，费了很多心思：
第一，必需转变门客心目中“旅店菜=宴席菜”的固有印象，避开模式化的旅店出品，菜谱中尽量剔除燕翅鲍肚参，让他们有勇气踏进星级旅店的门坎。
第二，大批推出台州“土菜”并加以邃密包装，既让门客能吃到“妈妈味儿”，又不克不及失落星级旅店的“份儿”。
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