质料：
煲好白鸭约1750克/只，郊菜500克，虾胶60克，蟹黄20克，鸭卵白180克。
调料：
上汤80克，原鸭汁25克，生油、精盐、味精、生粉、老抽、绍酒、胡椒粉各适量。
制法：1、将虾胶挤成12个丸子，放在碟里，将蟹黄放在面上，上笼用烈火蒸两分钟至熟掏出。
2、花盏模具抹上花生油，卵白、降精盐、味精打匀后来泡沫，将卵白分放在花盏里，再把生虾胶放在中间，上笼用慢火蒸两分钟至熟，掏出稍凉后将花盏脱出。
3、白鸭从背脊扯开从内里掏出锁喉骨、四柱大骨、颈骨、胸骨跟脊骨，将颈骨跟脊骨分段后放回内里。
4、将鸭放在容器里，参加原鸭汁上笼回熟。
5、掏出，滗出原汁将白鸭复转正在碟里，摆成鸭形。
6、郊菜用二汤、精盐炒熟后，滤干水份陪正在中间。
7、烧镬落油搪镬，溅绍酒，落原鸭汁、老抽、味精、麻油、胡椒粉等微滚，用湿粉推芡，降包尾油，淋在鸭身上。
8、将卵白花盏回热后放在郊菜面上，用上汤、味精、精盐、麻油等调味，用湿粉勾芡，加包尾油推匀，淋在卵白花盏上便成。
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